Alimentos con gluten

¿Sabes cuales son los alimentos con gluten?. Cuando hablamos de gluten hablamos de una proteína natural presente en muchos cereales. El gluten actúa como un aglutinador de varios de los elementos utilizados en la elaboración de productos de pastelería y panadería.

Su efecto sobre el alimento es, por tanto, el de un aglutinante que da una consistencia esponjosa y elástica. Su efecto sobre la salud solo afecta negativamente a las personas celíacas, quienes deben llevar una dieta sin gluten.

El gluten presente en el trigo

El gluten actúa exclusivamente en presencia de agua y está presente en multitud de productos derivados de semillas del trigo, el centeno o la cebada: pan, salsas, cerveza, pasta…

El problema que se deriva de su ingesta afecta exclusivamente a personas celiacas. para estas personas la ingesta de gluten produce la imposibilidad de absorber los nutrientes debido a la atrofia que les produce en las vellosidades del intestino y que deriva en problemas de malnutrición.

Sintomatología

Aunque no todas las personas desarrollan exactamente los mismos síntomas, si se den algunos de ellos de manera general como son la aparición de náuseas al comer, diarrea, pérdida de peso, dolor en el abdomen, dermatitis e, incluso osteoporosis.

Especialmente en niños un síntoma puede ser un esmalte dental defectuoso, dolores de cabeza o pelo ralo.

¿Cuáles son los alimentos con gluten?

Como decía, el gluten se encuentra en las semillas del trigo, la cebada, el centeno y, por tanto en los alimentos elaborados a partir de sus harinas. Estas harinas son tan comunes que representa una dificultad añadida para los celíacos averiguar si un alimento lo contiene o no.

Son posibles alimentos con gluten la pasta, la sémola, los panes, los productos de repostería, las galletas, muchas de las salsas para condimentar carne, la cerveza, muchos de los aliños alimentarios.

Ejemplo de alimentos con gluten

Pero el gluten no sólo está presente en alimentos tan “evidentes”, pueden presentarlo también cualquiera de esta lista:

–       Alimentos fritos

–       Salchichas

–       Concentrados para caldo

–       Arroces

–       Aliños para ensaladas

–       Helados

–       Salsa de soja

–       Infusiones

Por ello muy importante que se lea siempre la etiqueta de los compuestos nutricionales de los alimentos que compremos. Además tienes que saber que:

–       La etiqueta que indica que el producto está libre de trigo no significa que esté libre de gluten.

–       En caso de duda ponerse en contacto con el fabricante.

–       Advertir del estado de celiaco antes de adquirir ningún producto del que desconocemos sus propiedades.

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